Ingredienti
Preparazione
- 16 acciughe
- 16 aguglie
- 2-3 sgombri
- una fetta di tonno, di circa 200 g
- 200 g di farina "00"
- 2,4 dl di spumante brut
- 2 albumi
- mezzo limone
- olio di oliva o di semi di arachidi per friggere
- sale, pepe
- 1) Preparate la pastella: mettete la farina in una ciotola e versate a filo il vino, mescolando con una frusta per ottenere un composto cremoso e omogeneo. Salate, pepate e lasciate riposare in frigorifero per circa un'ora.
- 2) Eliminate testa e lische ad acciughe e aguglie. Lavatele e asciugatele. Eviscerate gli sgombri, sfilettateli e tagliateli a losanghe. Tagliate il tonno a rettangoli di circa 2 dita.
- 3) Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla pastella dopo aver messo la ciotola in un recipiente colmo di acqua e ghiaccio.
- 4) Scaldate l'olio in una padella con alcune gocce di limone e iniziate a friggere i diversi pezzi di pesce, passati nella pastella. Fateli dorare in maniera uniforme, estraeteli con un mestolo forato e posateli su carta assorbente. Servite subito.
Categoria
- Secondo
Tempo
- 40 min
Difficoltà
- Facile
Calorie
- 585
Cottura
- Fritto