Capitone arrosto

Ingredienti

• Pepe
• Aglio 2 spicchio
• Alloro ( lauro ) 10 foglia
• Olio di oliva extravergine 1 dl
• Pane di grano duro 100 gr
• Sale
• Capitone 1.20 kg

Preparazione

1 capitone di circa 1,2 kg
2 spicchi di aglio
100 g di pane casereccio

Oca ripiena

Ingredienti

• Pepe
• Castagne 150 gr
• Cognac 2 bicchieri
• Mela 200 gr
• Noce moscata
• Oca 1 numero
• Olio di oliva 2 cucchiaio
• Patate 500 gr
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Salsiccia di suino fresca 200 gr
• Uova 1 numero

Tacchina alla melagrana

Ingredienti

• Pepe
• Burro 100 gr
• Grappa 1 dl
• Melagrane 3 numero
• Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio
• Pancetta tesa 100 gr
• Rosmarino 1 rametto
• Sale
• Salvia 1 rametto
• Tacchina intera 3 kg

Cotolettine di agnello alle pesche

Ingredienti

• Aceto balsamico 4 cucchiaio
• Pepe
• Aglio 1 spicchio
• Limone scorza 1/2 numero
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
• Rosmarino 2 rametto
• Sale
• Salvia 1 rametto
• Timo 4 rametto
• Pesca gialla 1 numero
• Agnello cotolette 600 gr

Spiedini di carne al pangrattato

Ingredienti

• Pepe
• Salsa di soia 2 cucchiaio
• Zenzero 1 cucchiaino
• Alloro ( lauro ) 12 foglia
• Olio di oliva extravergine 4 cucchiaio
• Pollo petto 200 gr
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Prosciutto cotto 200 gr
• Sale
• Salsiccia di suino fresca 200 gr
• Pancarre' 2 fette
• Vitello fesa 200 gr

Uova in camicia alla greca

Ingredienti

• Pepe
• Cipolla rossa 1 numero
• Cetrioli 1 numero
• Feta 250 gr
• Finocchio semi 1 cucchiaino
• Olio di oliva extravergine
• Olive nere 20 numero
• Origano fresco
• Pomodori maturi 400 gr
• Sale
• Uova 8 numero
• Peperoni verdi 1 numero
• Aceto bianco

Salmone grigliato alle erbe

Ingredienti

• Pepe
• Aglio 1 spicchio
• Burro 40 gr
• Prezzemolo 1 rametto
• Rosmarino 2 rametto
• Sale
• Salmone 600 gr
• Limone succo fresco 1 cucchiaio
• Timo
• Peperoni rossi 1/4 numero

Preparazione

• Gli ingredienti:
• 4 tranci di salmone da 120-150 g l'uno
• qualche rametto di timo
• 2 rametti di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• un quarto di peperone rosso
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaio di succo di limone
• 40 g di burro
• sale, pepe

Tacchino con salsa di carote

Ingredienti

• Aglio 2 spicchio
• Carote 6 numero
• Erba cipollina fresca 2 pezzo
• Limoni 1 numero
• Olio di oliva extravergine
• Pepe nero
• Sale
• Timo 4 rametto
• Vino bianco 1/2 bicchieri
• Tacchino fesa 600 gr

Preparazione

• 600 g di fesa di tacchino
• 4 carote novelle
• un vasetto di carotine al naturale
• 4 rametti di timo
• qualche stelo di erba cipollina
• un limone non trattato
• 2 spicchi d'aglio fresco
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe nero

Pollo arrosto

Ingredienti

• Pepe
• Limoni 1/2 numero
• Pollo intero 1 numero
• Rosmarino 2 rametto
• Sale
• Salvia 1 mazzetto
• Timo 1 rametto

Preparazione

1) Legate insieme 2 rametti di rosmarino, un ciuffo di salvia e un rametto di timo; salate e pepate il
pollo internamente, poi introducetevi il mazzetto aromatico.
2) Fissate le cosce al portacoda con un doppio giro di spago e legatelo
in modo da chiudere il più possibile l'apertura e mantenere il pollo in forma durante la cottura.
3) Salate e pepate il pollo anche esternamente, sfregatelo con mezzo limone (così la pelle diventerà
più croccante) e ungetelo di olio con un pennello da cucina.

Pomodori ripieni con l'uovo

Ingredienti

• Olio di oliva extravergine
• Parmigiano 40 gr
• Pomodori maturi 4 numero
• Sale
• Uova 4 numero
• Basilico fresco 12 foglia

Preparazione

• 4 pomodori (preferibilmente della varietà 'cuore di bue')
• 4 uova grosse
• 12 foglie di basilico
• 40 g di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale

Barchette ripiene di carne

Ingredienti

• Pepe
• Cipollotti 2 numero
• Manzo polpa 300 gr
• Burro 30 gr
• Cognac 1 cucchiaio
• Farina 30 gr
• Groviera 100 gr
• Latte 3 dl
• Limoni 1 numero
• Melanzane 2 numero
• Noce moscata
• Olio di oliva extravergine
• Pomodori maturi 4 cucchiaio
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Sale
• Uova 1 numero
• Finocchietto 1 cucchiaio

Polpettone di ricotta, biete e basilico

Ingredienti

• Pepe
• Bieta 15 foglia
• Carote 1 numero
• Noce moscata
• Noci gherigli 6 numero
• Olio di oliva extravergine
• Parmigiano 200 gr
• Ricotta di vacca 500 gr
• Sale
• Uova 2 numero
• Erbe aromatiche 1 cucchiaio
• Sedano coste 1 numero
• Basilico fresco 10 foglia
• Olive 15 numero

Polpettone di lonza e funghi, mignon

Ingredienti

• Pepe
• Maiale lonza 400 gr
• Aglio 2 spicchio
• Olio di oliva extravergine
• Parmigiano 100 gr
• Rosmarino 1 cucchiaio
• Sale
• Salvia 1 cucchiaio
• Speck 16 fette
• Timo 1 cucchiaio
• Uova 2 numero
• Vino bianco 5 cucchiaio
• Funghi champignon 15 qb

Polpettone di tacchino con verdure estive

Ingredienti

• Pepe
• Mollica di pane
• Erba cipollina fresca
• Latte
• Melanzane 1 numero
• Olio di oliva
• Pane grattugiato
• Pecorino
• Prosciutto cotto 100 gr
• Provoloncino dolce 100 gr
• Rosmarino
• Sale
• Uova 3 numero
• Zucchine 1 numero
• Tacchino fesa 600 gr
• Peperoni rossi 1 numero
• Basilico fresco

Polpettone di tonno, patate e acciughe

Ingredienti

• Pepe
• Acciughe o alici sott'olio 3 numero
• Capperi sott'aceto 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine
• Olive nere 10 numero
• Pane grattugiato
• Parmigiano 30 gr
• Patate 2 numero
• Sale
• Scalogno 5 numero
• Tonno sott'olio sgocciolato 250 gr
• Uova 3 numero
• Erbe aromatiche 1 cucchiaio

Frittura allo spumante brut

Ingredienti

• Pepe
• Acciughe o alici 16 numero
• Farina 200 gr
• Limoni 1/2 numero
• Olio di oliva
• Sale
• Sgombro o maccarello 3 numero
• Spumanti secchi 2.40 dl
• Tonno 200 gr
• Albume 2 numero
• Aguglie 16 numero

Millefoglie di peperoni e tonno fresco

Ingredienti

• Pepe
• Insalata verde
• Acciughe o alici sotto sale 4 qb
• Brodo di carne varia 1 dl
• Limoni 1/2 numero
• Olio di oliva extravergine 6 cucchiaio
• Peperoni gialli 2 numero
• Prezzemolo 1 cucchiaino
• Sale
• Tonno 350 gr
• Tonno sott'olio sgocciolato 125 gr
• Tuorlo 4 numero
• Vino bianco 3 cucchiaio
• Peperoni rossi 2 numero
• Aceto rosso 2 cucchiaio
• Capperi 1/2 cucchiaio

Sarde al pane profumato

Ingredienti

• Pepe
• Aglio 1/2 spicchio
• Olio di oliva extravergine 1.50 dl
• Origano fresco 1 rametto
• Pane grattugiato 100 gr
• Pecorino da grattugiare 3 cucchiaio
• Prezzemolo 2 rametto
• Sale
• Sarda 800 gr
• Timo 1 rametto
• Vino bianco 5 cucchiaio
• Maggiorana fresca 2 rametto
• Mentuccia 2 foglia

Palamita marinata con julienne di verdure

Ingredienti

• Pepe
• Chiodi di garofano 1 numero
• Carote 2 numero
• Farina 40 gr
• Olio di oliva extravergine 2 dl
• Sale
• Uva sultanina/uvetta uva secca 30 gr
• Vino bianco 3 dl
• Zucchine 2 numero
• Palamita 700 gr
• Cipolla bianca 1 numero
• Erbe aromatiche 1 mazzetto
• Aceto bianco 3 dl
• Sedano coste 3 numero
• Semola di grano duro 80 gr
• Miele di acacia 1/2 cucchiaio

Coniglio e melanzane agli aromi

Ingredienti

• Aglio 6 spicchio
• Coniglio 1.60 kg
• Limoni 2 numero
• Melanzane 6 numero
• Olio di oliva extravergine
• Rosmarino 8 rametto
• Sale
• Limone succo fresco 2 numero
• Timo 1 cucchiaio
• Vino bianco 2 bicchieri
• Cipolla 2 numero