- Ingredienti
- 2 fo Alloro ( Lauro )
500 g Aragosta
120 g Burro
1 rm Cerfoglio
1 rm Dragoncello
qb Pepe
3 n Pepe In Grani
qb Sale
3 n Tuorlo
1 bi Vino Prosecco
- Preparazione
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Portate a ebollizione mezzo bicchiere di prosecco con un rametto di cerfoglio, uno di dragoncello e 2-3 grani di pepe;
fatelo ridurre della meta, trasferitelo in una ciotola su un bagnomaria caldo, aggiungete 3 tuorli sbattendo con una
frusta e lasciate addensare la salsa. Toglietela dal fuoco, incorporate 100 g di burro, senza smettere di mescolare e
passatela attraverso un colino a maglie fitte; salate e pepate. Scottate una coda di aragosta di 500 g in acqua salata
e profumata con mezzo bicchiere di prosecco, sgocciolatela, tagliatela a meta e passatela in padella, con la parte
tagliata rivolta verso il basso, per 4-5 minuti con una noce di burro, 2 foglie di alloro, sale e pepe. Poi estraete
delicatamente la polpa e affettatela. Disponetela nei piatti e servitela come antipasto con la salsa preparata
trasferita nei mezzi gusci.