Sformatini di caponata
- Ingredienti
- 1 dl Aceto Bianco
1 mz Basilico Fresco
50 g Capperi Sotto Sale
1 n Cipolla
600 g Melanzane
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Olio Per Friggere
80 g Olive Verdi
30 g Pinoli
300 g Pomodori Ramati
200 g Primosale
qb Sale
1 n Sedano Bianco Cuore
2 n Uova
20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 ci Zucchero
- Preparazione
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600 g di melanzane viola
un cuore di sedano verde
300 g di pomodori ramati
una cipolla
un mazzo di basilico
un cucchiaino di zucchero
un dl di aceto bianco
50 g di capperi sotto sale
80 g di olive verdi snocciolate
30 g di pinoli
20 g di uvetta
200 g di primosale
2 uova sode
olio per friggere
olio extravergine di oliva
sale
1) Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e strizzatela. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente e passateli al passaverdura con disco a fori piccoli. Rosolate in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata. Unite la passata di pomodoro, 10 foglie di basilico e lo zucchero e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i capperi dissalati, l'aceto, i pinoli, l'uvetta e le olive e cuocete per 20 minuti.
2) Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm di lato e friggetele in olio caldo per 2-3 minuti fino a quando risultano dorate. Nello stesso olio friggete per un minuto il sedano tagliato a tocchetti. Unite le verdure fritte al sugo di pomodoro e cuocete per 10 minuti; regolate di sale e spegnete.
3) Lasciate raffreddare la caponata, distribuitela in 4 stampini monoporzione lisci, compattatela con un cucchiaio e rovesciatela direttamente nei piatti. 4 Completate le caponatine con le uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi, il formaggio, ridotto a tocchetti e qualche foglia di basilico.
