Ingredienti
- Farina 350 gr
- Lievito di birra 12 gr
- Olio di oliva 15 gr
- Sale 5 gr
- Strutto o sugna 15 gr
Preparazione
- Per mezzo kg circa di pane:
- 300 g di farina
- 130 g di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra
- 15 g di strutto
- 15 g di olio
- 5 g di sale.
- Per il "fondo":
- 50 g di farina 0
- 25 g di acqua
- 2 g di lievito di birra.
L'IMPASTO DI BASE SI PREPARA COSI'
1) Preparate il fondo impastando la farina con il lievito sciolto nell'acqua; lasciate lievitare 10 ore. Trascorso
questo tempo, mettete i 300 g di farina sulla spianatoia, formando una larga corona, e fate in un punto della
corona una piccola conca dove raccoglierete il sale. Mettete al centro della corona il lievito sbriciolato, l'acqua
e il fondo lievitato a pezzetti.
2) Lavorando con la punta delle dita, riducete il tutto in una poltiglia, poi aggiungete lo strutto e l'olio.
3) Continuate a impastare incorporando man mano la farina e il sale.
4) Mentre impastate aiutatevi con una spatola di ferro per raccogliere e staccare la pasta dalla spianatoia: lavoratela
poi per alcuni minuti sollevandone a più riprese il bordo e piegandolo verso di voi sul centro. Per renderla più
elastica e resistente, affondatevi 2-3 volte la mano, alzatela e riabbassatela battendola energicamente sulla
spianatoia, oppure picchiettatela con il matterello. Alla fine formate una palla, copritela con carta da cucina bagnata
e strizzata e lasciatela lievitare in luogo tiepido (20-22°) per circa un'ora, fin quando il volume sarà raddoppiato.
Categoria
- Pane, pizze e derivati
Cottura
- Al forno
1.
2.
3.
