Pizza gialla di mais al tartufo

Ingredienti

• Pepe
• Farina 75 gr
• Farina di mais 175 gr
• Latte 1 lt
• Olio di oliva 4 cucchiaio
• Parmigiano 50 gr
• Pecorino 50 gr
• Sale
• Uova 6 numero
• Tartufo bianco 2 numero

Preparazione

Mescolate 75 g di farina e 175 g di farina di mais. Fate bollire un litro abbondante di latte in una pentola, salatelo
e versatevi a pioggia le farine, mescolando. Proseguite la cottura per circa 40 minuti, continuando a mescolare.
Lasciate intiepidire la polentina, regolate di sale e pepe e amalgamatevi 6 tuorli, 3 cucchiai di olio, 30 g di
parmigiano e 30 g di pecorino grattugiati. Incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e 2 tartufi puliti e
tagliati a lamelle sottili. Ungete d'olio uno stampo di circa 28 cm di diametro, versatevi il composto e fate cuocere
in forno a 180° per 25 minuti. Spolverizzate la pizza con pecorino, parmigiano e qualche lamella di tartufo e cuocete
altri 5 minuti. Tagliatela a quadrati e servite.

Categoria

Antipasto

Nazione

Italia (Umbria)

Cottura

Al forno