Ingredienti
- Pepe
- Limoni 1/2 numero
- Pollo intero 1 numero
- Rosmarino 2 rametto
- Sale
- Salvia 1 mazzetto
- Timo 1 rametto
Preparazione
1) Legate insieme 2 rametti di rosmarino, un ciuffo di salvia e un rametto di timo; salate e pepate ilpollo internamente, poi introducetevi il mazzetto aromatico.
2) Fissate le cosce al portacoda con un doppio giro di spago e legatelo
in modo da chiudere il più possibile l'apertura e mantenere il pollo in forma durante la cottura.
3) Salate e pepate il pollo anche esternamente, sfregatelo con mezzo limone (così la pelle diventerà
più croccante) e ungetelo di olio con un pennello da cucina.
4) Coprite il petto del pollo con un triplo foglio di alluminio e fatelo aderire bene:
essendo la parte più magra, se non viene protetta, durante la cottura si secca facilmente.
5) Mettete il pollo in
forno a 200° e cuocetelo per 20 minuti; eliminate la carta, abbassate la temperatura a 180° e continuate
la cottura per 45-50 minuti, girandolo un paio di volte.
6) Durante la cottura cospargete il pollo ogni tanto con il suo sugo. Alla fine pungetelo con uno
spiedino tra la coscia e il petto: se è ben cotto, uscirà una goccia di liquido chiaro.
7) Sfornate il pollo, infilate un lungo cucchiaio di legno nell'apertura, sollevatelo e fate scolare il sugo
che è all'interno raccogliendolo nella pirofila.
8) Mettete il pollo su un piatto di servizio, copritelo con un foglio di alluminio senza farlo aderire troppo
e tenetelo così in caldo finché sarà pronto il sugo di cottura.
9) Inclinando la pirofila eliminate la parte grassa del sugo; poi filtratelo, unite un cucchiaio di brandy e
fatelo ridurre sul fuoco. Trasferitelo in una salsiera e servitelo con il pollo.
Categoria
- Secondo
Cottura
- Arrosto