Polpettone di lonza e funghi, mignon
Ingredienti
- Pepe
- Maiale lonza 400 gr
- Aglio 2 spicchio
- Olio di oliva extravergine
- Parmigiano 100 gr
- Rosmarino 1 cucchiaio
- Sale
- Salvia 1 cucchiaio
- Speck 16 fette
- Timo 1 cucchiaio
- Uova 2 numero
- Vino bianco 5 cucchiaio
- Funghi champignon 15 qb
Preparazione
- 400 g di lonza macinata
- 15 champignon
- 16 fette di speck
- 2 spicchi d'aglio
- 2 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)
- 5 cucchiai di vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- 1) Pulite i funghi, eliminando eventuali residui terrosi, e tritateli grossolanamente lasciando qualche
- pezzo intero. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, unite l'aglio sbucciato
- e fatelo imbiondire schiacciandolo più volte, delicatamente, con una forchetta.
- 2) Eliminate l'aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per qualche minuto su fuoco vivo, mescolando.
- Salate, pepate, unite il trito aromatico e mescolate. Lasciate sul fuoco ancora per un paio di minuti,
- spegnete e fate intiepidire i fu nghi.
- 3) Amalgamate la carne in una terrina con i funghi, le uova, e il parmigiano fino a ottenere un impasto
- omogeneo; dividetelo in 4 parti, lavoratele con le mani formando rotoli ovali e mettete ciascuno al centro
- di 4 fette di speck disposte su un tagliere leggermente sovrapposte.
- 4) Chiudete le fette di speck facendole aderire bene ai rotoli e sistemate questi ultimi in una larga padella
- antiaderente con 2 cucchiai d'olio. Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare i rotoli, bagnateli con 2
- cucchiai di vino e lasciateli cuocere coperti a fuoco vivo per 15 minuti. Durante la cottura, girateli un paio
- di volte con due palette. Serviteli caldi o tiepidi.
Categoria- Secondo
Tempo- 35 min
Difficoltà- Facile
Calorie- 450
Cottura- Stufato
1.
2.
