Crocchette di prosciutto

• Ingredienti
• 50 g Burro
  40 g Farina
  3 dl Latte
  3 dl Olio Di Oliva
  100 g Pane Grattugiato
  80 g Parmigiano
  qb Pepe
  300 g Prosciutto Cotto
  qb Sale
  2 n Tuorlo
  
  

• Preparazione
• 
  300 g di prosciutto cotto
  80 g di parmigiano grattugiato
  2 tuorli
  3 dl di olio di oliva
  40 g di farina
  100 g di pangrattato
  50 g di burro
  3 dl di latte
  sale
  pepe
  1) Fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata e lasciatela insaporire; versate il latte caldo e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando, per ottenere una besciamella molto densa. Al termine salate e pepate.
  2) Tagliate il prosciutto a dadini (foto A) e passatelo al mixer sino a ridurlo quasi in una crema; unitelo alla besciamella e amalgamate per 1 minuto.
  3) Incorporate delicatamente anche il parmigiano (foto B) e controllate la consistenza dell'impasto: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete piccoli quantitativi di parmigiano e di prosciutto.
  4) Lavorate l'impasto con le mani, ricavando tante polpette, quindi schiacciatele, modellandole come cilindretti. Passateli tutti prima nei tuorli sbattuti e poi nel pangrattato (foto C).
  5) Scaldate l'olio e friggete le crocchette, poi scolatele su carta da cucina. Eventualmente servitele con insalata e ravanelli.