Lasagne al pesto

• Ingredienti
• 2 sp Aglio
  1 mz Basilico Fresco
  50 g Burro
  200 g Fagiolini
  440 g Farina
  .5 l Latte
  qb Noce Moscata
  1.5 dl Olio Di Oliva Extravergine
  2 cu Parmigiano
  2 n Patate
  2 cu Pecorino
  qb Pepe
  1 cu Pinoli
  qb Sale
  qb Sale Grosso
  2 n Uova
  
  

• Preparazione
• 
  400 g di farina
  2 uova
  200 g di fagiolini verdi fini
  2 patate medie
  sale
  Per il pesto
  un mazzo di basilico ligure
  2 spicchi di aglio
  2 cucchiai di pecorino
  2 cucchiai di parmigiano
  un cucchiaio di pinoli
  un dl e mezzo circa di olio extravergine di oliva
  sale grosso
  Per la besciamella
  50 g di burro
  40 g di farina
  mezzo litro circa di latte
  noce moscata, sale, pepe
  Gli Utensili
  un mortaio di marmo con pestello di legno
  2 casseruole
  una pirofila
  Preparare le lasagne
  Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una  pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli.
  Preparare il pesto.
  Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi econtinuate a schiacciare con movimento rotatorio.
  Diluire con l'olio
  Lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa.
  Cuocere la besciamella
  Fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina
  di minuti.
  Lessare pasta e verdure
  Affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele. Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo. Riempire la pirofila.
  Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella. Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno gia caldo a 180? per 15-20 minuti.